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预制菜与复合调味料企业如何实现突破和增长?   优势智业


预制菜与复合调味料企业如何实现突破和增长?


现代科技的高速发展,似乎让“快”成为了这个时代的典型标签。忙碌紧张的生活节奏下,时间似乎被按下了加速键,人们日常忙于工作、社交、带娃……几乎连吃饭都在“赶时间”,与“唯有美食不可辜负”的向往早已渐行渐远。

与此同时,长久的疫情影响也驱动着外卖、网购、各类O2O等便捷服务进入新的市场红利期,不仅为快节奏的都市生活提供了便利,更催生了“懒人经济”的迅猛发展。在消费升级的背景之下,人们更为追求居家、便捷、高效的生活方式,轻松易用且简单快捷的烹饪产品成为流行新趋势。以便捷、实用、美味为主打卖点的新型餐饮形式——预制菜与复合调味料,自然受到了年轻消费者的热烈追捧。

“懒人经济”赛道划分越发细致

“懒人经济”是伴随着消费升级而兴起的新兴概念,它的定义简单而言即为满足“追求便捷生活”的“懒人”的需求而产生的一系列经济行为,能够使人们生活变得更加便捷高效。

随着当下大众生活节奏日益加快,人们在衣、食、住、行方面越来越讲究高效与简单:“线上外卖”、“网约家政”等“懒人经济服务”广为流行,“洗碗机”、“烘干机”等“懒人经济产品”成为时尚……“懒人调料”和“懒人美食”的崛起,更是将“懒人经济”进一步细分至烹饪这一生活环节之中。

预制菜步入懒人美食快车道

预制菜对标的消费群体主要是一线、新一线的都市年轻白领。工作、经济、社会的多方压力使他们更为注重饮食的品质,也更需要一种生活的仪式感。忙碌的生活更需要美食的犒赏,做饭的烟火气才是认真生活的态度,才能让都市人找到归属感。

如何在短时间内享用到美食?

厨房小白的自己,如何才能作出一桌美味佳肴?

在年轻白领们迫切想要被满足的“快速吃到美食”的诉求驱动下,“懒人菜肴”应运而生。生鲜超市里种类繁多的预制菜产品逐渐成为了年轻白领们的外卖替代品,也成为“懒人经济”典型的代表商品之一。酸菜鱼、麻辣香锅、红烧排骨等家常菜,甚至是佛跳墙、牛排、鲍鱼捞饭等星级菜肴,逐渐走进了寻常百姓家。便捷、实用、美味的预制菜迎合了白领们快节奏的生活需求,也满足了他们高品位、更精致、更优价的消费诉求,成为众多当代年轻消费者最佳且必然的餐饮新选择。

预制菜也称“快手菜”、“懒人菜”主要指在中央厨房对农产品原料进行加工处理,预先制作出来的半成品和成品菜肴预制菜为消费者省去了食材采购的烦恼,简化了制作步骤,经过卫生、科学包装,再通过加热或蒸炒等烹饪方式,就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

早期的预制菜更多就是速冻食品、方便面一类利于在旅行途中、个人居家时候吃的速食食材,消费需简单加工即可食用。时至今日,得益于餐饮标准化的发展和冷链技术的进步,预制菜融入了越来越多的食客诉求,品类不断升级,早已不再局限于简单的快餐速食品了。众多利好因素共同推动着种类丰富的预制菜走进千家万户,让人们在家就能品尝到星级美味佳肴,让小白十几分钟就能轻松作出大厨美味。

疫情,助推“宅经济”发展

作为“懒人美食”的预制菜正在开启全新的万亿市场,以每年20%以上的增速呼啸而来,国内多家食品巨头纷纷“跑马圈地”,目前主要行业龙头有蒸烩煮、佳宴食品、厦门绿进、信良记等品牌。

2021年中国预制菜行业规模为3459亿元,同比增长18.1%。2022虎年年货节期间,预制菜成为各大电商平台“爆款”,销售规模较2021年增长3倍,成交额同比增长约2倍,跻身天猫新生活研究所发布“10大趋势单品”。其中,椰子鸡、胡椒猪肚鸡、酸菜鱼、火锅、佛跳墙等成为春节预制菜的热门商品。年轻一代早已不流行一家人围在一起包饺子看春晚了,而更多的是选择享受二人世界、三五知己、独行天涯的个性化生活。