对许多人来说，没有咖啡的一天，是不完整的。
哈欠连连的早上、倦怠十足的午后、熬夜爆肝的深夜，都需要一杯浓萃咖啡来慰藉。
喝咖啡，已然成为一些学生党、年轻白领们日常生活中，不可或缺的组成部分。
而在满足生理刚需的基础上，咖啡还是一种社交符号，是精致生活的具象化。
据国际咖啡组织统计，中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长。2020年我国咖啡市场规模可达3000亿元左右，2025年有望突破10000亿元。
随着当下消费能力的提升、咖啡文化的普及、技术和支付等基础设施的便利性，咖啡品种与消费方式呈现多样化趋势。
新消费催生咖啡新业态
随着新的消费场景层出不穷，咖啡市场由单一速溶咖啡市场发展到现磨、即饮等多元化消费市场。
愈来愈多的新式茶饮品牌也纷纷加入到了咖啡蓝海中。
2018年末，奈雪率先推出了一款咖啡类奶茶——冻顶鸳鸯。这款在鲜奶茶中加入咖啡增香的新品，受到了消费者的欢迎。
之后又推出水果和咖啡搭配的饮品，大咖橙子、大咖柠檬，融合了水果的鲜甜和咖啡的香醇，成为消费者的尝鲜新选择。
奈雪饮品：大咖柠檬
除了奈雪の茶以外，喜茶也在2019年推出了4个咖啡饮品，分别为咖啡波波冰，咖啡波波双拼，芝芝美式，芝芝拿铁，售价在21-25元/杯。并且官方宣布，咖啡系列全部都是100%Arabica咖啡豆。
而有着371年历史的中医药品牌同仁堂，抓住了当代年轻人亚健康的痛点，以“朋克养生”为主题的理念，紧跟市场，跨界卖起了咖啡，推出了“朋克养生咖啡”。
今年10月份，茶颜悦色和三顿半，这两个同样诞生于长沙的网红品牌，迎来了跨界合作。
它们一起开了线下的联名店，共同研发了奶茶+咖啡混合的全新特调饮品 “三毛坨“，推出了奶茶+咖啡的联名礼盒。
咖啡市场的巨大潜力吸引了更多品牌入局，加拿大咖啡品牌TimHortons、日本网红咖啡Arabica等国外品牌纷纷进军中国市场。
随着新的消费场景层出不穷，更多的咖啡品牌运营模式也将不断被探索，行业生态也在不断革新。
大众化趋势，“性价比”与“高品质”的考验
随着各种咖啡消费场景的到来，可以预见的是，咖啡的大众化以及全场景化是必然的趋势，随着品牌的进军角逐，未来的咖啡市场将是一场复杂、多角度的竞争。
11月16日，麦当劳旗下麦咖啡正式宣布，将在未来三年内投资25亿元，在中国大陆布局超过4000家门店，提供高性价比的手工咖啡。
相较于星巴克均价30~40元的咖啡，此次升级的麦咖啡将主打性价比与高品质，经典咖啡、雪冰、限时新品咖啡等在15~30元，而主力产品拿铁和美式在20元以下。
实际上，想要在“性价比”与“高品质”方面实现完美平衡，对任何企业都是极具挑战的事情，麦当劳也不例外。
在中国，咖啡的主要玩家不仅包括星巴克等品牌，还包括很多的便利店咖啡。
这两种企业满足的是不同的咖啡消费场景：星巴克倡导的第三空间，因此不单单是贩卖咖啡本身，价格相对也比较高；
而对于便利店咖啡来讲，其主打的就是性价比，追求便利，对于空间几乎没有要求。
主打性价比的咖啡品牌想要通过多元化的渠道、多场景的消费来加码现制咖啡市场，追求的是与上述两者不同的一个场景，而这样的一个相对比较模糊的场景是否会被消费者接受，仍需要市场的考验
受众圈层扩张难度大
根据调查显示，在我国，20-35岁的人群，贡献了75.3%的咖啡消费，这意味着，80、90后的学生党、年轻白领等，正是咖啡的主力消费军。然而，对于年龄更小的00后而言，或许奶茶的香甜才更符合他们的口味，咖啡只是偶尔喝之的心血来潮。
尽管新式茶饮也推出了咖啡，但是新式茶饮本身对咖啡品牌的威胁并不太。
从严格意义上来说，咖啡和奶茶是两个不同的品类，奶茶店的咖啡饮品，多是在原有产品的基础上加入咖啡，做出的创意加工，并不追求专业的咖啡口感。
其次，面向的人群不同，会买星巴克的人，不太可能在奶茶店买咖啡，此外，甜度可选，甚至默认加糖的操作，本就是奶茶店的专属，也会劝退一大帮咖啡爱好者。
而咖啡较突出的优点“提神”，也正在被新式茶饮复制。
相关报道和评测均显示，新式茶饮/奶茶的咖啡因含量甚至比咖啡还要高。
这一点，相信许多“吸”了大杯奶茶，导致自己瞪眼到天明的年轻人，都深有体会。
结语
优势君认为，新咖啡品牌想要“趁涨潮下海捞一把”，首先就要找到合适的产品定位，并且产品价值和价格区间要适配，要避免与雀巢、星巴克等行业成员正面交锋。
第二，咖啡行业初期拼的是创意，想好打法再出发，一举抢夺先声不是不可。
长线发展更要严控供应链，一定要做到成本可控、品质可控和产能可控。
第三，平衡好消费发展和可持续发展的关系，节奏和耐心非常重要。
在优势君看来，新品牌想要在咖啡市场寻求机会点，可依托精品速溶咖啡、挂耳咖啡、胶囊咖啡等新兴品类扬帆起航。
其次，借鉴三顿半、时萃等品牌的成功经验，基于新消费场景的产品创新非常重要，这是品牌立足发展的根本。
总而言之，中国的咖啡市场既算不上平坦，但也还没有谁接近了胜利的曙光。
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