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西贝重新定位,生根于都市的草原味觉记忆

客户简介:

西贝餐饮创始人贾国龙先生,1988年5月在内蒙古巴彦淖尔市临河区开始从事餐饮业,经过20年的执着坚持、辛勤开拓,从起初的一个“黄土坡小吃店”发展成目前拥有 “西贝(莜面村)”、“腾格里塔拉”两个品牌,24家(另有2家正在建设中)酒楼、餐厅和一所餐饮职业学校的餐饮连锁企业,从业人员6300余人。

西贝餐饮于1999年6月来北京发展,后陆续向深圳、天津、石家庄、上海等地发展,开创性地将历史悠久、绿色健康的莜面美食,独具特色、返朴归真的西北民间菜肴,以及浓郁的蒙古民族、西北地域文化风情,传统与时尚完美结合的装饰风格,充满人情味的优质服务,奉献给全国的广大消费者。

无论是在餐饮行业的书面材料上,还是在传统的思维定式之中,都不存在“西北菜”这个菜系名词。然而,西贝餐饮却从最初的夫妻小店开到了大江南北,从最初年营业额1万元增长到几个亿。



项目介绍:

       一个不入流的菜系,如何形成核心差异化

       西贝餐饮的主业,是以西北地方原料和烹饪方法为特色的直营连锁餐厅业态,即西贝莜面村。但是现下餐饮业品牌的发展都依托与一个又一个的菜系,然而传统菜系无西北“八大菜系”概念深入人心的今天是否应该聚焦在“西北菜”这个尚不明朗的菜系?以菜系选择品牌进行消费是否抓住了餐饮品牌定位的核心?


绿色原生态,地道西北菜

       根据西贝莜面村的愿景及市场调研数据,优势提炼出其“绿色”“民间”“原生态”的独特卖点。依托定位与USP,进而提炼出了西贝莜面村的品牌核心诉求及广告语——即:地道西北菜,就是西贝味。优势提出以西贝莜面村充满人情味的优质服务和传统、时尚风格相结合的装饰;形成西北独有特色的饮食文化在消费者心中已经烙下深刻印记。


提炼西北剪纸文化转换成品牌视觉形象

       优势利用西北特有装束与风俗文化抽取视觉元素进入餐饮店堂,加上“窑洞”为特点的店堂装饰,将西北文化整个打包浓缩为所用,打造一个鲜明的西北立体的品牌文化,成功造就了一个丰满的餐饮品牌。



项目成果:

       西贝从确立定位开始,西贝莜面村的拓展取得了前所未有的进展,短短2年多时间,西贝莜面村快速地完成了全国的布局。

西贝莜面村